真人网站什么是潮州小食？潮州小食在“创建世界美食之都”中扮演什么角色？8月26日，由市委宣传部主办，市潮州文化研究中心承办，湘桥区文化馆、湘桥区图书馆协办的潮智汇·潮州文化沙龙第三十三期《以小见大——潮州小食在创建美食之都中的作用》在慧如图书馆举办。多位业内人士齐聚现场，围绕潮州小食的定义与形成、特点与优势、未来发展等畅所欲言，探讨潮州小食蕴含的“大门道”。
肖佳哲（中国烹饪高级技师、市古城潮州菜研究发展中心主任）：潮州小食是潮州人劳动和智慧的结晶
小食，也称小吃，是一种来自民间、价格便宜、味道独特，可作为早点、夜宵的主要食品，是人们茶前饭后解馋食品的总称。世界各地都有风味各异的小吃，因地方风俗而异。小吃就地取材，能反映当地饮食文化和生活风俗习惯，是不可或缺的重要角色，更是远方游子思乡的主要对象。
潮州小食是指具有潮州地方风味特色小食，其历史悠久，是潮州饮食文化的重要组成部分，更是潮州人千百年来劳动、智慧的结晶，在潮州人日常生活中有着重要的位置，在潮州菜系中地位举足轻重。
潮州小食和潮州菜有着密不可分的关系。潮州位于韩江中下游，北回归线横穿而过，地处闽粤边界，东、西面濒临大海，气候温和，雨量充足，土地肥沃，物产、海产极为丰富，由于潮州在秦以前为闽越，自秦始皇时属南海郡，遂属广东至今。因此，潮州小食的特色与闽南小食有同源之处，深受闽南饮食文化的影响。
在唐代，潮州菜就有一定的烹调方法，形成了初具规模的烹饪体系。潮州小食所采用的原料、制作的技术要求远没潮州菜那么高，因而潮州小食的形成应早于潮州菜，因此，潮州小食的形成应不迟于盛唐。
宋至明时期，由于潮州经济停滞不前，影响了潮州的对外贸易和海上运输，影响了潮州商业、手工业的发展，潮州小食的发展也受到一定制约。明代中后期，特别是嘉靖万历年间，潮州的经济有了新的转机。这时闽南一带的居民大量向潮州地区迁移，劳动力资源的大量增加，促使经济得到快速发展，饮食业也随之兴旺。此时，民间潮州小食制作技艺，也达到一定水平。这一时期，潮州人过时年八节、婚丧喜庆都要制作小食用于祭拜，这促进了潮州小食制作的普及性和规范化。
战争以后，潮州沿海一带逐渐成为商业活动频繁的集结地，对潮州小食的发展起到了极大的促进作用，潮州小食也延伸发展到了汕头、揭阳等周边地区。
新中国成立后，党和政府高度重视发展旅游业，十分重视潮州小食的发展和传承，曾先后举办了各种形式的潮州小食技艺培训、交流和比赛等活动，一些久负盛名的老字号如“胡荣泉”等，得以重放光彩。这一时期，潮州小食从偏重风味，逐渐演变为“味”和“形”并重，出现了牛肉丸、鱼册、鲜虾酥饺、潮州肠粉等一批适合现代人口味的创新小食。
刘宗桂（国家级非遗代表性项目潮州菜烹饪技艺省级代表性传承人、韩山师范学院烹饪与酒店管理学院副教授）：潮州小食是潮州饮食文化的浓缩
潮州小食的第一个特点就是时令性强。潮州小食大部分具有鲜明的时令性，比如朴枳粿，朴枳树在清明节前后发出嫩芽，朴枳叶最是鲜嫩，适合采摘制作具有消风去邪、消食去积、健胃功效的朴枳粿；中秋节前后，正是芋头的盛产期，潮州人就地取材，制作芋粿、芋丸、反沙芋、芋泥等。
第二个特点是粗料细做。潮州小食以五谷杂粮为主料，但在制作上却力求精巧。如红桃粿、鼠曲粿、笋粿、菜头粿、咸水粿、甜粿、发粿等，均采用稻米制作，经过浸、磨、冲、包（成型），制作出精巧、爽滑的各种粿品。
第三个特点是风味独特。潮州小食和潮州菜一样，都是以味为灵魂，不论是外酥内嫩的、还是清香甜润的，或是香滑绵糯的，独特的风味令人百食不厌。比如，潮州工夫茶配腐乳饼，便利用潮州特色食材腐乳制作而成，成品咸香，腐乳味浓郁。
第四个特点是可作为宴席搭配。风味小食各地都有，但在宴席中搭配小食则不多见。在潮州宴席上，除了潮州菜，必有一两道独具匠心的潮州传统小食。如宴会中间会上一道咸味小食，既可换口味，又能协调上菜节奏、增强食欲，犹如戏剧中的过场。宴席最后上一道甜品小食，则意味着宴会将在甜甜蜜蜜中圆满结束，也巧妙地表达了主人的良好祝愿。
在潮州，逢年过节也必有潮州小食。如春节的红桃粿、鼠曲粿、“落汤钱”；元宵节的甜粿、发粿；清明节的朴枳粿、麦包；端午节的栀粽、粽球；中秋节的朥饼、酥饺、反沙芋、芋泥；冬节的汤圆等。
潮州小食不仅仅是食品，也是潮州饮食文化的浓缩，更反映了潮州上千年饮食文化的智慧。我们在保护潮州小食的同时，需要具备创新精神的人来传承和发扬潮州小食文化，年轻的潮州厨师可以发挥自身思维，从原材料、制作方法、制作技术等方面进行创新，让这一宝贵的财富延续下去。
庄沛锐（广东真美食品股份有限公司董事长、市非物质文化遗产项目“潮式肉脯制作技艺”代表性传承人）：潮州小食行业发展需创新整合
通过创建“世界美食之都”，把潮州小食做成“大产业”，将潮州建设成以美食文化为符号的创意城市，在全球舞台展示潮州文化，这对潮州的城市发展、餐饮业和旅游业的发展具有重要意义。
创建“世界美食之都”有利于我市餐饮产业的深度发展，如从原料的生产、加工、物流配送、烹饪、餐饮服务到高端定制需求等产业链上下游的延伸；另一方面，有利于完善相应的产业体系，并构建与美食相关的配套产业体系，如餐具、产品研发、技术培训旅游、娱乐等。
借助创建工作，深入实施餐饮全产业链战略布局，把潮州建成全球潮州菜标准制定和发布中心、全球潮州菜辅料生产和集散中心、全球潮州菜文化交流和创新中心、全球潮州菜人才培养和输出中心、饮食营养与健康教育中心等，使潮州能在优化城市产业内在布局的同时，整合开发资源为自己“输血”“造血”，形成潮州经济发展新的源泉和动力。
潮州小食在创建“世界美食之都”中扮演怎样的角色？潮州小食在潮州菜系中占有举足轻重的地位，更是中华美食大花园中一朵瑰丽的奇葩。
潮州小食文化历史悠久，老品牌久负盛名、新美食脱颖而出。随着时间推移，潮州小食种类越来越多，美食文化不断发扬光大。我们要因势利导，做大潮州小食品牌，将潮州小食名片擦得更亮。要大力推动潮州小食文化与旅游深度融合，打造旅游新业态，加大游客对街区小食文化的多重体验，让潮州美食之都的印象更加深入人心。
潮州小食具有原料简单、风味独特、造型美观、健康养生的特点，在制作和用料上十分注重营养搭配。养生是潮州小食较为突出的特点，比如，制作潮式春饼时在馅料中加入绿豆，两者相结合刚好可以平衡油炸引起的火气，吃了不易上火。
潮州小食行业发展还有哪些提升空间？我认为，发展潮州小食要发扬创新迭代的精神，潮州小食没有创新就没有市场，我们要整合、改造、提升现有潮州小食行业资源真人网站，提高资源利用效益，打造潮州小食中央厨房项目，推行中央厨房统一采购、配送和标准化生产的模式，进一步丰富餐饮市场供应，将潮州小食工厂化、标准化、规模化加工生产，打响知名品牌，把潮州小食推向全国。
杨敏（市非遗代表性项目潮州腐乳饼市级代表性传承人、扬航食品第三代传承人）：做优品质 提升品位
潮州小食来自民间，大都是潮州人将日常食用的五谷杂粮，根据自己的爱好口味，制成各种各样的小食品。潮州历代民间小食师傅博采众家之长，精心制作，逐步积累形成丰富多彩、独具地方特色的小食，更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名世界。
潮州小食的产生、发展和潮州菜在大方向上基本是一致的，都属于潮州饮食文化。现在潮州正创建“世界美食之都”，这对潮州小食产业的经营有着积极影响。创建“世界美食之都”，将会让潮州菜和潮州小食更加瞩目，也更有利于推动潮州小食走向世界。
潮州小食生产经营者大多数是家庭作坊，规模小、产量少、布局分散。如今，商业发展的步伐日益加快，原有的生产模式和运作模式已跟不上时代发展的步伐。我认为，潮州小食从品牌宣传、规模化生产、标准化生产、保鲜技术、运输、营销等方面有很大的提升空间。
我建议，潮州小食生产经营者在规范化生产、打响自家品牌的同时，还要研究如何提高食品质量、探究更佳的保鲜新方法，做优品质、提升品位，同时，瞄准商机、在其他城市开设品牌专卖店，线上线下多渠道拓展销路，展示潮州美食特色以及深厚文化底蕴，让世界更了解潮州小食。
阮荣辉（湘桥区非遗代表性项目潮州小食区级代表性传承人、辉记手打牛肉丸创始人）：坚持传统制作让牛肉丸香飘更远
“潮州牛肉丸”是潮州小食大家庭中的一员真人网站，其主要制作地区是潮州府城，后来流传至粤东地区各县市。早在民国时期，潮州牛肉丸就是潮州府城人餐桌上的美味。
潮州牛肉丸在众多潮州小食中具有很高的代表性，是潮州美食的一张名片，名扬海内外。牛肉丸具有制作精细、色泽红润、柔脆有弹性、味道鲜美等特点。
牛肉丸制作技艺是潮州市非物质文化遗产项目之一。四十年来，我以传统技艺制作潮州牛肉丸，总结多年的经验再创新，使得牛肉丸在口感和品质上，更受大众的喜爱。要做出一颗能够留住顾客的牛肉丸，靠的不仅是传统手捶的工夫，更是确保每一颗牛肉丸都能保有传统口感的用心。
作为一名非遗传承人，我有责任也有义务，要保持传统技艺、美食文化一代传一代，让潮州传统技艺、美食文化发扬光大，也为潮州创建“世界美食之都”尽一份力量，让更多人了解潮州民间手工制作的美食文化。
目前，制作牛肉丸的作坊很多，但由于其制作工艺和选料非常考究，能做到遵古法制、坚持传统技艺的师傅并不多。创品牌、拓销路是年轻人的强项，我希望有更多的年轻人学习传统手捶牛肉丸制作技艺，我也会不遗余力地传授这门手艺，培训年轻一辈掌握牛肉丸传统制作技艺，让潮州牛肉丸的香气飘得更远。